Kõrgel temperatuuril küpsetamine ja steriliseerimine on tõhus meetod toidu säilivusaja pikendamiseks ning seda on paljud toidutehased pikka aega laialdaselt kasutanud. Tavaliselt kasutatakseretortkotidjärgmiste struktuuridega: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP jne. PA//RCPP struktuuri kasutatakse laialdaselt. Viimase kahe aasta jooksul on PA/RCPP-d kasutavad toidutehased üha enam kurtnud painduvate pakkematerjalide tootjate üle ning peamised probleemid on olnud kihiline kile ja purunenud kotid. Uurimise käigus on leitud, et mõnel toidutehasel esineb toiduvalmistamisprotsessis mõningaid ebakorrapärasusi. Üldiselt peaks steriliseerimisaeg olema 30–40 minutit temperatuuril 121 °C, kuid paljud toidutöötlemisettevõtted on steriliseerimisaja suhtes väga hoolimatud ja mõned saavutavad isegi 90-minutilise steriliseerimisaja.
Mõnede painduvate pakendite ettevõtete ostetud eksperimentaalsete keedupottide puhul, kui temperatuurinäidik näitab 121 °C, on mõne keedupoti rõhunäidiku väärtus 0,12–0,14 MPa ja mõne keedupoti väärtus 0,16–0,18 MPa. Ühe toidutehase andmetel on keedupoti rõhunäidiku väärtus 0,2 MPa ja termomeetri näidik on vaid 108 °C.
Selleks, et vähendada temperatuuri, aja ja rõhu erinevuste mõju kõrgel temperatuuril küpsetatavate toodete kvaliteedile, tuleb seadmete temperatuuri-, rõhu- ja ajareleesid regulaarselt kalibreerida. Me teame, et riigis on iga-aastane kontrollisüsteem erinevat tüüpi instrumentidele, mille hulgas on kohustuslikud iga-aastased kontrolliinstrumendid ja kalibreerimistsükkel on iga kuue kuu tagant. See tähendab, et tavapärastes tingimustes peaks manomeeter olema suhteliselt täpne. Temperatuuri mõõtevahend ei kuulu kohustusliku iga-aastase kontrolli kategooriasse, seega tuleks temperatuuri mõõtevahendi täpsust vähendada.
Ajarelee kalibreerimist tuleb samuti regulaarselt sisemiselt kalibreerida. Kalibreerimiseks kasutage stopperit või ajavõrdlust. Soovitatav kalibreerimismeetod on järgmine. Parandusmeetod: süstige potti teatud kogus vett, kuumutage vesi keemiseni nii palju, et see mahutab temperatuurianduri, ja kontrollige, kas temperatuurinäidik on sel ajal 100 °C (kõrgel kõrgusel asuvates piirkondades võib temperatuur sel ajal olla 98–100 °C). Võrdluseks vahetage standardtermomeeter välja. Laske osa veest välja, et temperatuuriandur oleks veepinnal. Katke pott tihedalt kinni, tõstke temperatuur 121 °C-ni ja jälgige, kas keedupoti manomeeter näitab sel ajal 0,107 MPa (kõrgel kõrgusel võib rõhuväärtus sel ajal olla 0,110–0,120 MPa). Kui ülaltoodud andmed on kalibreerimisprotsessi käigus järjepidevad, tähendab see, et keedupoti manomeeter ja temperatuurinäidik on heas seisukorras. Vastasel juhul peaksite paluma professionaalil rõhukell või termomeeter reguleerida.
Postituse aeg: 24. juuni 2022